Chef's Table · Collaboration mensuelle
Le marketing remplit les tables. Les Opérations de Cuisine les gardent pleines.
Chaque mois, je gère votre marketing et le Chef Exécutif Kawsar Ahmed Koko gère vos Opérations de Cuisine : ingénierie de menu, coût matière, inventaire complet et compte de résultat (P&L) mensuel, ainsi que les lancements et la formation des équipes.
Parler à Al Amin → à partir de 600 €/ mois
Pourquoi le Chef Koko travaille avec moi
Le marketing seul a un plafond. Je l'ai appris chez AL BARAKA, à Barcelone : plus de clients et plus de commandes ne deviennent du bénéfice que si la cuisine sert vite, si la carte vend les bons plats et si le coût matière est maîtrisé. Quand nous avons repositionné AL BARAKA en restauration rapide, le temps des bons en cuisine est passé d'environ 25 à 10 minutes, et c'est ce qui a transformé la demande supplémentaire en ventes.
C'est pourquoi, avec les restaurants, je ne travaille pas seul. Le Chef Exécutif Kawsar Ahmed Koko a de longues années d'expérience en cuisine professionnelle et vit à Barcelone, comme moi. J'amène les clients ; il veille à ce que la cuisine, la carte et les chiffres soient prêts pour eux. Un plan, un rapport mensuel, deux spécialistes.
Marketing, chaque mois (Al Amin)
- Fiche Google et recherche locale
- Google Ads et applis de livraison comme Uber Eats et Glovo
- Avis : plus nombreux, et tous avec une réponse
- Contenus sociaux et campagnes saisonnières
- Suivi des appels, commandes, réservations et ventes
Opérations de Cuisine (Chef Koko)
- Ingénierie de menu : garder, repositionner le prix, mettre en avant ou retirer
- Coût matière par plat, recettes et grammages
- Inventaire complet : stocks, pertes et prix fournisseurs
- Un compte de résultat (P&L) mensuel
- Lancements : nouveaux plats, cartes et établissements
- Formation des équipes en cuisine et en salle
Un mois à la Chef's Table
Semaine 1 : Chiffres
Inventaire, clôture du compte de résultat du mois précédent et les trois chiffres qui comptent le plus ce mois-ci.
Semaine 2 : Carte et cuisine
Ingénierie de menu, coût matière et flux de cuisine revus avec votre équipe.
Semaine 3 : Campagnes et lancements
Un marketing centré sur les plats et les créneaux les plus rentables.
Semaine 4 : Rapport et plan
Un rapport avec les résultats marketing et le compte de résultat côte à côte, et le plan du mois suivant.
Pour qui
Restaurants, cafés, restaurants d'hôtel et cuisines de livraison qui ont déjà une bonne cuisine et veulent plus de clients et plus de bénéfice, à Barcelone et partout en Europe.
FAQ
Le Chef Koko travaille-t-il dans ma cuisine ?
À Barcelone et aux alentours, oui. Pour les restaurants plus éloignés, l'essentiel des Opérations de Cuisine se fait à partir de vos recettes, factures fournisseurs, inventaires et données de vente, avec des visioconférences et des visites quand elles sont utiles.
Faut-il un nouveau logiciel d'inventaire ou de comptes ?
Non. Nous partons de ce que vous utilisez, même un tableur, et ne proposons un outil que s'il vous fait gagner du temps ou de l'argent.
Que montre le compte de résultat mensuel ?
Les ventes, le coût des aliments et boissons, le personnel, les commissions de livraison, le loyer et les autres frais, le bénéfice restant, l'évolution par rapport au mois précédent et les trois actions du mois suivant.
Puis-je prendre seulement le marketing ou seulement la cuisine ?
La Chef's Table est conçue comme une seule collaboration, car chaque côté fait fonctionner l'autre. Le marketing seul existe sous forme de partenariat croissance.
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