التسويق يملأ الطاولات. عمليات المطبخ تبقيها ممتلئة.

للتسويق وحده سقف. تعلمت ذلك في AL BARAKA في برشلونة: الضيوف الإضافيون والطلبات الإضافية لا تتحول إلى ربح إلا إذا استطاع المطبخ الخدمة بسرعة، وباعت القائمة الأطباق المناسبة، وكانت تكلفة الطعام تحت السيطرة. عندما أعدنا تموضع AL BARAKA كمطعم وجبات سريعة، انخفض زمن تحضير الطلبات في المطبخ من نحو 25 دقيقة إلى 10 دقائق، وهذا ما حوّل الطلب الإضافي إلى مبيعات.

لذلك لا أعمل وحدي مع المطاعم. يمتلك الشيف التنفيذي كوثر أحمد كوكو سنوات طويلة من الخبرة في المطابخ الاحترافية، ويعيش في برشلونة مثلي. أنا أجلب الضيوف، وهو يتأكد من أن المطبخ والقائمة والأرقام جاهزة لهم. خطة واحدة، وتقرير شهري واحد، واختصاصيان.